មូលហេតុដែលការរចនាវេចខ្ចប់អាហារ សារៈសំខាន់របស់វាស្ថិតនៅលើ៖ ១. ការពារការខូចគុណភាព ធានាគុណភាព; ២. ការពារការចម្លងរោគដោយមេរោគ និងធូលី; ៣. ធ្វើឱ្យសមហេតុផល និងបង្កើនល្បឿនផលិតកម្មអាហារ; ៤. អំណោយផលដល់ការដឹកជញ្ជូន និងចរាចរ; ៥. បង្កើនតម្លៃទំនិញនៃអាហារ។
១. ទប់ស្កាត់អំពើពុករលួយ និងការខូចគុណភាព ដើម្បីធានាគុណភាព។ អាហារក្នុងការអភិរក្ស ចរាចរ និងលក់ នឹងមានការខូចគុណភាពផ្នែករូបវន្ត គីមី ជីវគីមី និងអតិសុខុមប្រាណ ដើម្បីព្យាយាមទប់ស្កាត់ការខូចគុណភាពទាំងនេះ ដើម្បីធានាគុណភាពដើមនៃអាហារ។
២. ការពារការចម្លងមេរោគ និងធូលីដី។ នៅក្នុងដំណើរការផលិតអាហាររហូតដល់ការបរិភោគដោយអ្នកប្រើប្រាស់ មានឱកាសជាច្រើនដែលអាហារអាចប៉ះនឹងដៃ ឧបករណ៍ផ្សេងៗ និងខ្យល់ ដែលងាយនឹងចម្លងមេរោគ និងធូលីដី។ ការពុលអាហារនឹងកើតឡើងនៅពេលដែលអ្នកប្រើប្រាស់បរិភោគអាហារដែលមានមេរោគធ្ងន់ធ្ងរ។ ដូច្នេះ ការវេចខ្ចប់ចាំបាច់គួរតែត្រូវបានអនុវត្តដើម្បីការពារការចម្លងមេរោគបន្ទាប់បន្សំនៃអាហារ។ លើសពីនេះ អ្នកប្រើប្រាស់យកចិត្តទុកដាក់កាន់តែខ្លាំងឡើងចំពោះអាហារ ការវេចខ្ចប់អាហារដែលមានសុខភាពល្អ អាចផ្តល់ឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់នូវអារម្មណ៍សុវត្ថិភាព។
៣. ធ្វើឱ្យសមហេតុផល និងបង្កើនល្បឿនផលិតកម្មអាហារ។
៤. វាអំណោយផលដល់ការដឹកជញ្ជូន និងចរាចរ។ បន្ទាប់ពីអាហារត្រូវបានវេចខ្ចប់ត្រឹមត្រូវ លក្ខខណ្ឌដឹកជញ្ជូន និងឧបករណ៍អាចត្រូវបានធ្វើឱ្យសាមញ្ញ ហើយរយៈពេលផ្ទុកអាចត្រូវបានពង្រីក ដើម្បីឱ្យចរាចរ និងដឹកជញ្ជូនអាចត្រូវបានអនុវត្តតាមផែនការ។
៥. បង្កើនតម្លៃទំនិញម្ហូបអាហារ។ ការវេចខ្ចប់ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការលក់ម្ហូបអាហារ ដូចទំនិញផ្សេងទៀតនៅក្នុងហាងដែរ។
ចំពោះការរចនាវេចខ្ចប់អាហារ យើងមិនត្រឹមតែគួរយកចិត្តទុកដាក់លើមុខងារជាមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏គួរយកចិត្តទុកដាក់លើសោភ័ណភាព និងមុខងារលក់នៃការវេចខ្ចប់អាហារផងដែរ។ ការរចនាវេចខ្ចប់ល្អគួរតែជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃមុខងារផ្សេងៗ មិនមែនគ្រាន់តែជាបញ្ជីសាមញ្ញនោះទេ។
ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃសេដ្ឋកិច្ចសង្គម គុណភាពជីវិតរបស់ប្រជាជនកើនឡើងឥតឈប់ឈរ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារកំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័ស របៀបរស់នៅ និងទម្លាប់នៃការប្រើប្រាស់របស់ប្រជាជនកំពុងផ្លាស់ប្តូរយឺតៗ មនុស្សនៅពេលជ្រើសរើសទំនិញក៏មានតម្រូវការជាក់លាក់សម្រាប់ការវេចខ្ចប់ទំនិញផងដែរ មិនត្រឹមតែឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ផលិតផលទាំងអស់នៅលើទីផ្សារឥឡូវនេះស្ទើរតែតែងតែជាការវេចខ្ចប់ ការវេចខ្ចប់កាន់តែមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងជីវិតរបស់មនុស្ស ជាពិសេសឥឡូវនេះសម្ពាធនៃការប្រកួតប្រជែងគ្រប់មជ្ឈដ្ឋានគឺធំធេងណាស់ ការរចនាវេចខ្ចប់ល្អអាចធ្វើឱ្យផលិតផលបង្កើនការប្រកួតប្រជែង។
